春节将至，肉制品需求量与日俱增，然而有些色香味俱佳的肉制品加工过程并不光彩，近日，丹阳一位从事猪头肉加工的男子向现代快报反映，当地有一家熟菜店销售的猪头肉虽然好看又好吃，但生产商没有相关许可证。1月26日，现代快报记者调查发现，这家小作坊内的猪头在湿漉漉的地上随处摆放，现场还发现了多种添加剂的包装，其中有一种叫胭脂色的添加剂，是肉制品加工中不允许使用的。当地有关部门接报后，介入调查并确认，这家小作坊超范围经营、卫生状况差，已立案调查并责令其整改。此外，为了查清楚该作坊生产的猪头是否使用了胭脂色，丹阳市检验检测中心工作人员已现场提取样品进行鉴定。
同行举报
便宜又好看的猪头肉有问题
丹阳人李阳（化名）是一家肉制品加工企业的负责人，他告诉现代快报记者，丹阳城区千家乐市场有一个销售熟菜的经营户，他通过客户得知这家店不一般，“他家的东西既便宜又好看，而且口味相当好，我们行业当中做不出来。”
李阳还称，1月下旬，他将这家熟菜店的猪头肉委托送样检验，评价结果为“不合格”。
“我们是同行，他没有生产许可证，没有执照。”李先生说，他打听到了这些猪头肉的生产来源是一家小作坊，每天能加工上千个猪头。“我们做食品就是要讲良心，做老百姓放心的食品，”他说，做正规的肉制品加工，要在食品安全上花不少钱，每2个月就要抽样送检。他已向有关部门举报了这家小作坊。
记者暗访
小作坊藏身平房，猪头直接堆地上
1月26日上午，现代快报记者来到丹阳千家乐市场，找到了这家熟菜店，购买了猪头肉和猪尾巴，卖家称，猪头肉11.5元一斤、猪尾巴30元一斤。记者看到猪尾巴颜色发红，问及原因时，对方说，这是因为他们加了红曲粉（可用于烧菜染色），上了颜色。
随后，记者来到了这家小作坊所在地——阜阳路，路两侧并没有公开信息显示这里有肉制品加工作坊，但根据举报人提供的信息，记者在附近一段连接着两道门的围墙外蹲守发现，有一名男子穿着写有“熟菜店”字样的工作服，在路边四处观望，上午10点半不到，一辆载有白色袋装物品的三轮车开到西侧铁门外停下，铁门随即打开，在该男子的引导下，三轮车倒车进入门内，记者试图跟随进入，但这名男子在三轮车开进去后便将门关闭。记者注意到，铁门内有2个白色塑料缸，里面依稀可见红色液体。
10点半左右，一辆载有大量猪头的蓝色货车在东侧的卷帘门附近停靠，不久，卷帘门打开，货车开了进去。记者发现，墙内有一座平房，平房门口的院子里摆放着3只白色塑料缸，货车倒车至平房门口后开始卸货，有人从地上拎起猪头直接扔进塑料缸里。
记者以买猪头为由上前询问得知，这里生、熟猪头都有。平房内部的地板上，一片潮湿，堆放着大量猪头。
现场执法
男子称门坏了，磨蹭10分钟才交钥匙
随后，记者向丹阳市市场监督管理局云阳分局反映了此事，并拨打了110。
11点10分左右，民警和丹阳市场监管局云阳分局工作人员先后赶到了现场，自称是小作坊合伙人的男子按了手中的卷帘门遥控钥匙，门升至不到三分之一就不动了，随即又落了下来，他说门坏了。
在僵持了约10分钟后，这名男子才交出卷帘门的钥匙，民警按下开关，卷帘门随即升了起来，记者跟随执法人员进入平房发现，湿漉漉的地上堆放着大量猪头，而房内10名工人旁若无人地在作业，其中有5名工人直接蹲在地上切割猪耳朵，一旁的水池里浸泡着未加工完成的猪头。
这座平房里有四五间相通的房间，除了进入门口后的这个房间，后部几个房间里也堆放了许多塑料缸，里面浸泡着猪头、牛肉和宰杀好的家禽，浸泡用的液体大部分都呈红色，两三名工人在这里作业。
现代快报记者在作坊里发现了4种添加剂的包装：红曲粉、山梨酸钾（一种食品防腐剂）、粉末食品用香精、复配食品添加剂——胭脂色，根据产品包装上写的使用范围及业内人士介绍，前三者允许在肉类食品中使用，但主要成分为胭脂红、另含有微量诱惑红的胭脂色就不一样了。
记者拿起胭脂色的瓶子问工人为何要使用这种添加剂，工人回答说，“这个就是上颜色的，就是为了好看一点。”
焦点关注
是否有生产资质？
被认定为“小作坊”，属超范围经营
这家企业的负责人张先生称，加工点的面积约300平方米，他们生产的猪头肉是半成品，不能直接吃，顾客买回家后还要再烧煮，对于无证经营的举报，他坚称自己是合法经营，并拿出了2015年颁发的营业执照和食品流通许可证。
记者看到，证件上注册的个体工商户名称是“丹阳市云阳镇阜阳熟菜店”，然而，经营范围里面并未包含肉制品半成品加工，对此，张先生说，这是自己的疏忽，漏报了。
张先生还称，自己之所以没有生产许可证，是因为场地要拆迁的缘故，但他们有小作坊证明，并拿出了一份丹阳市质监局2014年9月出具的证明。对于这份证明，丹阳市市场监管局食品综合监管科副科长孙艳飞并无异议。
不过，对于资质问题，丹阳市市场监管局云阳分局副局长范国红认为，这家小作坊超范围经营，他们将立案调查。
卫生状况是否合格？
脏乱差，有关部门已多次要求整改
关于加工环境脏乱差，张先生表示，平时猪头都是放在台板上，此次放地上是因为这临近春节屠宰量大，他们的收货量也大增，一天就加工300多个猪头，现场堆放着当天和前一天的货，有600多个。记者在一份动物检疫合格证明上看到，这处加工点在1月25日所进猪头为1500公斤。而据孙艳飞透露，在接到记者反映前，他们已将该加工点作为2016年春节期间市场销售食用农产品监督抽查对象，原定于1月27日进行突击检查。
孙艳飞告诉记者，此前，这家作坊的加工环境更差，2014年、2015年，他们都接到过关于该作坊卫生条件差的投诉，都进行了查处，该作坊按照食品质量安全卫生要求，对地面、台板、水池都进行了改造，目前的条件已经相对提升了不少，不过，当前加工环境“从现场来看卫生比较差，要求其立即进行整改”。
有无超范围使用添加剂？
负责人否认使用，权威机构已抽样检测
针对现场发现的胭脂色，孙艳飞表示，这种添加剂在加工猪头肉时不能使用，但张先生在现场称，他们没有使用，如果在产品中检测出了这种成分，他愿改、认罚。26日中午，丹阳市检验检测中心工作人员到现场进行抽样检测。当天下午，记者也将上午在批发市场购买的猪头肉和猪尾巴送进了食品检验室。
