中国标准化研究院农业与食品标准研究所副所长刘俊华表示，国家标准分为强制性国标和推荐性国标。燕窝国家标准中，涉及食品安全的指标将是强制性的。此外，燕窝国标还将包含外观、色泽等感观指标，营养成分等理化指标，基本微生物等指标。消费者关注的影响食用安全的亚硝酸盐限量也将在经过食品安全风险评估后，在标准中作出强制性规定。
目前，燕窝市场管理混乱，燕窝产品或以颜色命名，或以俗称命名，让消费者无所适从。在燕窝国标出台后，燕窝名字有望得到统一规范。
[“血燕”制法揭秘]
血燕好卖相“秘诀”：粪便+胶水
1、奸商称燕子吐血造窝而成
有商家称，血燕之所以红色乃燕子吐血造窝而成。对此，马来西亚柔佛州燕窝商工业公会秘书彭矜华在7月初接受《人民日报》采访时予以否认：“这是奸商为欺骗消费者捏造的故事和谎言。市场上声称是血燕的产品，尽管不能说100%，但至少绝大部分是假的。”而且，天然血燕颜色是桔黄的，不像假货“色泽莹润”。
2、用燕子粪便将燕窝污染
马来西亚燕窝商联合会总会长马兴松曾在多种场合揭露人工血燕的制造手法：在肮脏环境中，燕窝被燕子的粪便污染。而粪便含有氨，长期裸露在空气中会形成亚硝酸盐，使燕窝表面呈红褐色。此外，一些奸商为了把燕窝染红，特地将燕子粪便放在一个大槽中，再将燕窝搁在铁丝网上，在太阳下暴晒一周后，就形成红色的血燕。更有甚者，干脆直接添加亚硝酸盐，形成血燕，然后瞒天过海出售给消费者。
3、胶水把燕丝和大菜糕混合
马来西亚古晋城华人Alex在杭州开设了自己的燕窝公司，深谙行业内幕。Alex表示，血燕的产量非常低，以马来西亚盛产血燕的东马婆罗洲来说，血燕的产量每年还不到1吨。在马来西亚，80%的血燕被当地人抢购一空，剩下20%主要提供给西马和新加坡的消费者。最终输入中国的，每月最多只有几十公斤。“中国市场上血燕的消耗量目前达到两三百吨/月，试问天然血燕的产量目前连东南亚本地都满足不了，中国又哪有那么多货？ ”
Alex还透露，不仅血燕，白燕窝的造假也很严重，“一般来说，正规白燕的批发价在17000元人民币/公斤，但现在中国大部分经销商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。 ”据介绍，假燕窝的制造方法是用印尼特产的“SUPER77”胶水把真燕丝和大菜糕混合在一起，逐条铺在半圆形的模具内，风干一晚，就成了真假难分的燕盏。
4、白木耳和猪皮加工而成
市面上燕窝造假或者以次充好的手法还有很多。比如，把低价白燕窝染色，加工成高价的黄燕或血燕；把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋等涂在劣质燕窝表面，使其看起来光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和猪皮制造瓶装即食燕窝等。
权威声音
工商总局：开展全国燕窝市场专项检查
据新华社报道 近日，一些地区工商部门检查发现，市场上销售的有些燕窝亚硝酸盐含量超标，严重损害了消费者合法权益。为此，国家工商行政管理总局已部署全国工商系统开展流通环节燕窝市场专项检查。
工商总局已通知各地，集中时间和执法力量，加大燕窝市场巡查、检查和排查力度；对发现的不符合食品安全标准的燕窝，一律责令经营者停止销售，下架退市，依法查处，该销毁的坚决销毁，防止再次流入市场。
工商总局还要求各地，切实加大对销售假冒伪劣燕窝案件的查办力度，对大要案件实行领导包案，挂牌督办，限期办结，彻查到底；对涉嫌犯罪的，要及时依法移送公安机关；对侵害消费者合法权益的违法行为要坚决依法查处。
心虚？申城血燕一夜间销声匿迹
听到浙江查处血燕消息后，商家下架“避风头” 由于无检测标准，将进行食品安全风险评估
□晨报记者 陈里予 陈抒怡 江 华 实习生 朱 茜
继浙江工商部门抽检300多批血燕发现亚硝酸盐含量普遍超标之后，昨天，本市食药监、工商等部门，都开始对上海市场上的燕窝进行大检查，其中工商抽查的7组样品预计3日内出结果。市食安办相关人士透露，目前燕窝没有专门的检测标准，沪上的食品专家将根据抽检数据对燕窝进行专门的食品安全风险评估。
记者昨天调查发现，沪上众多药店、保健品市场中血燕一夜之间消失。
市售血燕下架“避风头”
昨天上午，本市工商执法人员前往位于凯旋门大厦的上海维韩保健品市场，对该市场的燕窝进行突击检查。不过，听到浙江省血燕产品被查处的消息后，不少商家已紧急将血燕下架“避风头”。
市工商局表示，昨起本市已对燕窝产品进行全面抽查，重点检查亚硝酸盐和人工色素两个指标。昨天上午在凯旋门市场已抽检7组血燕产品，抽检产品将委托第三方法定机构进行检验，预计3天可出具检测报告。根据抽检数据，还将建议市食安办进行食品安全风险评估。
昨天一早, 食药监局人员也前往保健品市场以及一些药店抽查燕窝,不过，同样发现市场上露面的大多是白燕，很少看到血燕。
无检测标准，风险待评估
让检查人员困惑的是，目前针对燕窝还没有专门的检测标准。昨天，食药监局和药品检验所紧急召开相关会议。食品专家指出，在2000版的药典中，燕窝已经不再被国家药典的药品目录收藏，不属于药品。同时也不在卫生部公布的既是药品又是食品或保健品的物品名单中，只是一种食品。检测机构只能对燕窝的成分进行分析，并不能证明燕窝的真假和其是否有功效。
国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》严格限制添加亚硝酸盐。“亚硝酸盐可以和一种胺类的物质发生反应，形成新物质亚硝胺，亚硝胺有可能会致癌。”市食药监督所所长顾振华昨天说，目前市场上的燕窝大部分是从马来西亚和印度尼西亚等地进口而来，因为在当地生产并加工，一旦发现亚硝酸盐，很难确认其从何而来。“希望通过风险评估来确认燕窝是在加工过程中人为被添入亚硝酸盐，还是本身就含有，并确认可用什么方式规避风险。”
药材专家称掺水不是秘密
在药材专家王先生的眼里，燕窝的质量已大不如从前。“所谓血燕，是金丝燕将巢筑在岩石峭壁上，岩壁内部的矿物质渗透到燕窝内将其染红。三十年前看到过的真正燕窝和现在完全不一样，没有现在那么干净，更没有现在那么红，燕窝里只有偶然看到几根血丝。”
王先生告诉记者，由于燕窝标准长期缺乏，一盏8-10克，可能其中只有3克是真正的燕窝，其余都是加的料，这样不但破坏了燕窝的真实营养价值，且化学残留会损害消费者健康。“加工中或为了增重或为了让血燕卖相更好，掺杂、掺水、假冒、化学加工、熏色、加胶等一系列行为，早已不是秘密。”
[记者调查]
听到风声，商家纷纷下架