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春节餐桌,如何美味又健康

发布:2016-02-01 06:49 | 来源:第一健康网 | 查看:
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摘要: 春节吃饺子是传统,尤其是韭菜馅、芹菜馅、白菜馅、鲅鱼馅和虾仁馅,更是普遍为青岛市民所喜爱。值得提醒的是,食材要确实晒干,这样保存时间才能久一点,并且虾

春节餐桌,如何美味又健康

饺子 蔬菜汁和面,水饺颜值高

春节吃饺子是传统,尤其是韭菜馅、芹菜馅、白菜馅、鲅鱼馅和虾仁馅,更是普遍为青岛市民所喜爱。不过,老是吃一种馅会不会觉得腻?这次春节,我们不妨告别大肉馅儿,给今年的饺子来点新意,既好吃又营养。

方法一:蔬菜汁和面

不知道您注意没有,在很多酒店里面,有许多五彩斑斓的水饺,这是里面加入了蔬菜汁或墨鱼汁制作的,我们也可以在家里制作这种饺子。

岛城营养学专家殷海霞表示,自己动手制作的天然色素汁要比食品添加剂的色素更健康,并且蔬菜中有很多营养素,例如β胡萝卜素、叶绿素、维生素B族等等,都会伴随菜汁很好地被保存下来,这样不仅让摄取食物时的心情更加愉悦,而且也能让大家摄入的营养素更加均衡和全面。

在制作多彩水饺过程中,大家可以用蔬菜兑水打成稀浆状来和面,这样一来,蔬菜中全部的膳食纤维都会被包裹在面皮中,从而让我们额外增加了膳食纤维的摄入,这对膳食纤维摄入过少的孩子来说是非常珍贵的。并且多彩水饺的制作过程非常简单,只需额外增加一个把蔬菜榨汁的步骤,你想做出什么颜色的饺子皮儿,就打入什么蔬菜汁。

方法二:韭菜、茴香掺其他绿色菜

韭菜和茴香是多纤维蔬菜,适量吃这类蔬菜可以增加消化系统功能,使得便秘得到缓解。

其中韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

不过由于韭菜和茴香纤维丰富,这意味着肠胃功能不是太好的人,不能摄入太多。营养专家范志红说,如果肠胃不好的人非常喜欢韭菜和茴香馅儿,那么可以在里面加一点小油菜或小白菜混合,味道不错,而且降低了纤维含量。

方法三:处理隔夜饺子,油煎改水煎

剩下的隔夜饺子怎么办?相信很多人都会用油煎,然后再美滋滋地吃一顿,营养学家范志红介绍,大家完全可以尝试用水煎,这样更健康。在煎饺子的时候,可以用平底锅淋入少许食用油,烧至5成热时将饺子依次码在锅中。然后加入清水至饺子三分之一部分,盖上盖,焖至饺子全熟、底部金黄即可成。

如果您打算第二天制作水煎饺,那么在做饺子调馅时,要注意尽量除去馅料中的水分,否则影响成品的口感。同时为了使成品更有“嚼头”,饺子皮也要适当硬一些,肉馅不能太瘦,否则香浓味道将大受影响。

主菜 用蘑菇虾皮自制“味精”,酱油代替盐

春节期间的菜,油重盐重,对于本来就高血脂、高血压和糖尿病的人来说,对健康可不太好,那春节怎么才能做得又好吃又营养?

用蘑菇虾皮做“味精”

外面买的味精常常让你不放心,但是习惯做菜放味精的人又会觉得不放味精好像少了点什么,其实用蘑菇和虾皮就能做成天然健康的味精,做法也并不复杂,大家可以准备蘑菇100克、干香菇50克、虾皮25克。将蘑菇切片,切得越薄越好,放到盘子上或竹筛上铺平,虾皮若是有些潮湿,也一并放上,如果用阳光很难将其晒干,也可以拿到烤箱将其烤干,之后把所有的材料通通放进料理机里打成粉,这就是完成后的天然味精。

值得提醒的是,食材要确实晒干,这样保存时间才能久一点,并且虾皮是海鲜,做好后务必冷藏,尽早用完。

高脂与低脂搭配

现在患有高血脂的人并不少,那么在做菜时,就要注意各种食材脂肪的搭配。高脂肪的不用多提,比如油类、坚果类都是脂肪含量很高的,在蔬菜的选择上,可以多采用以下几种。

冬瓜,具有利尿之功效,能排出水分,减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类,防止其转化为脂肪。黄瓜内含内醇二酸,可抑制糖类食物转化为脂肪,黄瓜还含有丰富的纤维素,能加强胃肠蠕动,通畅大便,且热量含量也较低。丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅,且含热量也很低。白萝卜含有芥子油和淀粉酶,有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢。另外像紫菜、韭菜、海带、绿豆芽、辣椒、鹌鹑、兔肉等,都是很好的低脂产品。在各类减肥食物中,最佳的海鲜是深海鱼,最佳的坚果是可可豆,最佳的种子是大豆,最佳的根类是魔芋,最佳的蔬菜是西兰花,最佳的水果是樱桃。

酱油代替盐

实际上,酱油的咸味跟盐的咸味不一样。酱油咸是因为在发酵过程中产生的一系列物质的混合,我们舌头的味蕾识别出来就是咸的,而盐的咸味主要是因为氯化钠的缘故。市面上有无盐,低盐,高盐酱油,之所以含盐是因为在发酵工艺中加入了盐水。

如果你和你的家人口味比较淡,购买含碘酱油是可以替代食用盐的。值得注意的是,酱油中的盐我们不能直接看到,5毫升酱油中含有约1克盐,在烹饪时注意用量。

能清炖尽量不红烧

有人以为,多点蔬菜就可以维持营养平衡,殊不知常点的蔬菜如干煸四季豆都是用油炸过,热量比肉还高,所以最好多点清淡的蔬菜,能吃清蒸的和炖菜,就不要食用炒的和煎炸食品。殷海霞表示,吃鱼最好选择清蒸,肉类选择清炖,海鲜选择白灼,蒸、煮、炖、拌,这样的烹调方式不但保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。

零食:

拒绝超市加工品自己动手做小食

市面上卖的零食,不是膨化的就是油炸的,很不健康,土豆中含有大量维生素C,淀粉的质感又非常绵软,用了做小食最好不过,在这里殷海霞就为我们推荐了两款用土豆做原料的小零食。

土豆鸡蛋软饼

原料:全麦粉或标准面粉,土豆,鸡蛋,奶酪,葱花,胡椒粉,盐,油。

做法:土豆刨成细丝,葱切葱花,奶酪切细条。面粉1份,打入鸡蛋,加水搅成做软煎饼的面糊。按口味加入胡椒粉和盐。平锅中放少量油,撒入一部分葱花,倒入土豆丝翻炒1分钟,然后在土豆丝上面倒入1大勺面糊,让面糊粘住所有土豆丝,摊平,上面再撒一些葱花。下面凝固后翻过来,表面撒上奶酪条,奶酪融化后即可食用。其味道柔软而香美,非常适合给家里的小朋友食用。

土豆牛奶发糕

原料:土豆蒸熟,做成泥,取100克。面粉100克,牛奶100克,葡萄干,枣,酵母粉。

做法:土豆泥、面粉和牛奶混在一起,拌入酵母粉,做成稠面糊。发酵膨胀之后,把面糊倒在蒸笼上,上面撒上葡萄干和枣,蒸熟即可食用。

链接:如何处理剩饭菜

提前分装:明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,之后热透了再吃,都没有问题。

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