小雷和妈妈之所以差点丧命，原因就是这过期的鱼罐头里已经产生大量的肉毒杆菌。大家对肉毒杆菌的印象可能还停留在美容上，其实，肉毒杆菌本身无毒，但它在一定条件下产生的肉毒素是细菌类毒素中毒性最强的“毒王”。0.1微克（千万分之一克）肉毒素就可置人于死地。
肉毒杆菌属于厌氧菌，也就是讨厌氧气，钟爱密闭空间。它最喜欢人体的胃肠道，这里不仅隔绝氧气，还有它们最爱的葡萄糖、麦芽糖和果糖，它们“吃掉”这些本该供给人体的营养，然后排泄出酸和气，他们还爱吃胃肠道好不容易磨碎的肉渣，排出腐败恶臭的黑色废物。当肉毒杆菌的队伍不断“壮大”，释放出足够多的毒素时，我们的健康就受到了严重威胁。
除了胃肠道，像人们爱做的一些发酵食物：臭豆腐、豆瓣酱，可能豆类在生长的时候就已经从土里无意中携带了肉毒杆菌。这些食物的制作需要密封发酵，这给肉毒毒素制造了很适宜的环境。而像鱼罐头、黄豆罐头、火腿肠、真空山椒凤爪等密封起来的食品，都给肉毒杆菌留了可乘之机。另外，相比罐头类食品，我们更应关注的应该是家庭自制的发酵食品。我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐，等等。
由于肉毒杆菌的一大特点就是产气，所以如果你在购买罐装或真空包装的食物时发现罐头鼓胀或胀袋的现象，一定不要购买。即便不是肉毒杆菌，也一定有其他细菌大量滋生。
其实，最好的办法是把肉毒杆菌扼杀在摇篮里，不让肉毒素有产生的机会。
从繁殖过程来说：肉毒杆菌先是产生芽孢，然后由芽孢形成肉毒素。但这个芽孢很“厉害”，在胃酸溶液浸泡24小时也没事，最多进入休眠状态，一旦让它进入肠道，就会复苏过来，繁殖并形成肉毒素。
因此，我们要尽量避免让肉毒杆菌产生芽孢。肉毒杆菌的克星是温度，环境温度低于15℃或高于55℃时，它既不能繁殖也不能产生毒素。所以我们可以先把食物储存在冰箱，用低温控制其繁殖。食用时再拿出来加热：75℃~85℃加热30分钟，100℃加热10分钟，就可以破坏肉毒杆菌。建议大家食用罐头等食物前用100℃煮沸15分钟，最大限度避免被肉毒杆菌侵害身体健康。
急救常识 感染李斯特菌的症状
首先是腹泻。细菌感染肠道第一症状就是腹泻。所以很多人都不重视腹泻，有的人甚至就靠拉肚子来减肥。但其实每年全球因为腹泻致死的人数就有200万人左右，而且在中国是越来越多，2014年增长的发病人数是前两年增长的总和还要多。不过，我们也不能一拉肚子就往医院跑，还要结合其他症状来进行判断。李斯特菌感染，腹泻只是前期表现，刚开始会发热、头痛、腹泻。接着有一个症状就是呕吐，而且是反复呕吐。此时就要怀疑是否感染了李斯特菌，要尽快去医院就诊。
误食了肉毒杆菌的症状（1）眼皮抬不起来；
（2）看东西双影或眼球不听使唤；
