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發芽黃豆。黃豆營養價值雖高﹐但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽﹐這些妨礙物質都會被大量分解﹐增加了營養利用效率。從口感上講﹐發芽黃豆更鮮美﹑細膩﹐吃後不容易脹肚﹐適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是﹐發芽黃豆並不等同于黃豆芽﹐發芽黃豆培育時間更短﹐一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克﹐而人們常吃的瓜果類蔬菜﹐其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌﹑快炒﹑攤雞蛋均可。
香椿苗。相對香椿芽來說﹐香椿苗維生素含量更高﹐特別是胡蘿卜素﹑維生素b2﹑維生素k等相當豐富。另外﹐香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽﹐香椿苗則不存在這一問題﹐因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽﹑香油簡單一拌﹐味道就不錯。
蒜苗。大蒜發芽後﹐祗要蒜頭沒有變色﹑發霉﹐就可以吃。研究發現﹐發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高﹐且在發芽後第五天達到峰值﹐因此具有更好的防癌﹑抗衰老效果。此外﹐吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維﹑維生素c﹑維生素a﹑胡蘿卜素等方面﹐更勝一籌。需要注意的是﹐烹制蒜苗不宜過於軟爛﹐以大火快炒為宜。
《生命時報》
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