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别紧张“火腿致癌说”

发布:2015-10-29 14:21 | 来源:第一健康网 | 查看:
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摘要: 这些致癌的风险是需要量化的,但我们的受众往往不能同时得到具体量化的信息。无怪江湖上有一句话: 任何不给具体分量的营养食物

这些致癌的风险是需要量化的,但我们的受众往往不能同时得到具体量化的信息。无怪江湖上有一句话: 任何不给具体分量的营养食物介绍和推荐,都是“耍流氓”。

世界卫生组织旗下机构,日前将热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物”,与之同在“一类致癌物”列表的,还有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

这个消息足以使各大超市的火腿肠、午餐肉等熟肉制品降价、滞销,因为它们被认定是致癌物了!其实 ,稍微认真追究一下细节就可以知道, 这些致癌的风险是需要量化的,但我们的受众往往不能同时得到具体量化的信息,而媒体也因为追求这种新闻的爆炸性效果,有意或者无意地会忽略掉量化的细节, 由此引起的恐慌自然难以避免,无怪江湖上有一句话: 任何不给具体分量的营养食物介绍和推荐,都是“耍流氓”。

曾经有一位儿科医生,他的早餐经常是肯德基的套餐,快餐的高热量已经屡次被营养学家批评过,身为医生,他为何还勇敢地吃?他的理由是:一个上午的门 诊,要看50多个病孩儿,热量消耗极高,如果不是这种高热量的食物,大脑会因为供能不足而思维迟钝,看到最后几个病人时就会支持不住。他敢吃这种所谓的 “垃圾食品”,是因为他能保证他的劳动量会在中午下班之前,全部将这些食物消耗干净,没有剩余热量存在身体里,那些因为热量高,消耗不掉而导致肥胖的“垃 圾食品”于他,也就不成为“垃圾”了。

从这个例子可以看出,没有哪种食物是绝对营养、绝对健康、可以放开吃的,因为除了凉水,任何食物都有热量,热量过多是疾病的帮凶和健康的大敌,所以,营养学家不断重申着一个营养总则:“什么都可以吃,什么都不多吃”。

“什么都可以吃”,是为保证食物多样性带来的营养均衡,“什么都不多吃”就有了双重含义,首先,不因多吃而热量超标 ,其二不因过食而使毒素蓄积, 因为就算食物中有难以避免的有害物质,可能致病甚至致死, 那也是需要有足够的剂量,了解并把握这个量,是食品安全越发讲究严格的现今,非常必要。

之前一直流传的“食物相克”问题与此近似,经常有传说:某两种食物如果同时吃了,会产生某种毒素,会致死。的确,有些食物遇到一起, 确实有产生对身体不利化合物的可能,但这种毒素多是非常微量的,想要致病或者致死,必须要到一定的量,而要达到致死量, 很可能需要吃几百斤的食物,换句话说,就算真能因此致死,那也不是被毒死的,而是被撑死的。

信息发达的今天,能客观理性地面对和评判快速传播的信息,是现代人生活能力之必须,在这方面,媒体的传播要身先受众,非但传播信息,引导和培养受众理性能力, 也是媒体的本职。